Ikan

Lele

Di antara penduduk marin terdapat ikan dengan nama yang agak menakutkan. Di samping nama umum "ikan keli", di banyak negara ia dikenali sebagai serigala laut atau syaitan laut. Secara terang-terangan, ikan ini tidak bertuah dengan penampilan, dan melihat ini untuk kali pertama, adalah sukar untuk menahan emosi. Sementara itu, makhluk-makhluk yang lebih dahsyat hidup di planet kita, yang tidak hanya menakutkan manusia dalam rupa. Dan penampilan ikan keli hanya menyamar, tanpa ia tidak dapat bertahan di lautan pemangsa. Bagi manusia, makhluk ini tidak membahayakan. Selain itu, dagingnya baik untuk manusia.

Ciri umum

Lele - ikan laut dari Perch. Ia kebanyakannya terdapat di utara Lautan Atlantik, berhampiran Rusia, Kanada dan juga di zon barat Arktik. Ikan air sejuk ini berasa selesa di perairan dengan suhu di bawah 5 darjah. Dia menghabiskan sebahagian besar waktunya di perairan laut dengan kedalaman 400 hingga 1,200 meter di bawah paras laut. Meningkat ke permukaan mencari makanan.

Lele adalah ikan pemangsa. Dietnya terdiri daripada penduduk yang lebih kecil di lautan: landak laut, ketam, bintang laut. Di kedalaman, ubur-ubur dan ikan yang lebih kecil menjadi makanan mereka. Keanehan ikan ini tajam seperti gigi pisau, yang mana mereka mengekalkan peranan dominan mereka di lautan. Dan terima kasih kepada gigi-gigi yang mengerikan ini bahawa ikan itu mendapat namanya. Dan nama pertengahannya adalah serigala laut: seperti binatang ini, pada rahang ikan yang luar biasa berkembang terdapat taring dan gigi yang menonjol ke depan, dibungkus ke dalam.

Wakil dewasa boleh mencapai lebih daripada satu meter panjang dan menimbang lebih daripada satu orang. Terdapat beberapa jenis ikan keli dan mereka semua berbeza dengan warna. Mereka boleh dari kelabu gelap hingga coklat gelap atau ungu.

Jenis Lele

Jerawat. Julatnya ialah pantai Amerika Utara: dari Alaska ke California.

Far Eastern. Ia dijumpai di Lautan Pasifik, terutamanya di bahagian barat lautnya.

Biru Ia dijumpai di utara Lautan Atlantik. Walaupun namanya, warnanya boleh berbeza-beza dari kelabu gelap hingga coklat gelap dan juga ungu purplish. Daging wakil-wakil ini adalah seperti jeli.

Berjalin Orang dewasa mencapai 22 kilogram dan melebihi satu setengah meter panjang. Diagihkan di perairan Laut Putih dan Barents, berhampiran England, Ireland. Lebih suka bahagian bawah berbatu. Fillet agak kukuh. Ia berbeza dari spesies lain dalam jalur menegak gelap di sisinya.

Spotted (mottled). Gergasi satu dan setengah meter ini terdapat di perairan utara. Bahagian dan sirip ditutup dengan bintik-bintik gelap. Pulpa agak padat

Lele dewasa, jika saya boleh berkata begitu, membawa gaya hidup yang tidak aktif, bergerak di sepanjang bahagian bawah hanya dalam kes-kes yang luar biasa. Tetapi pertumbuhan muda hampir terus "membajak" lautan.

Semasa tempoh pemijahan, yang berlaku dalam ikan keli pada musim panas, betina bertambah sehingga 30 ribu telur. Kaviar ikan yang agak besar menetap di permukaan berbatu di bahagian bawah.

Hayat hidup ikan ini adalah kira-kira 12 tahun. Setelah mencapai kematangan (untuk 4-5 tahun hidup), ikan keli muda menetap di dasar laut dan pergi ke cara hidup biasa untuk saudara dewasa.

Memancing komersial adalah salah satu aspek yang paling penting dalam ekonomi global. Lele juga tidak lulus jaring ikan. Baru-baru ini, sebagai tambahan kepada kawasan perikanan tradisional - Laut Barents dan pantai Utara Norway, ikan keli diternak secara buatan. Tetapi sukar untuk mengatakan bahawa ikan utara ini adalah yang paling popular untuk industri. Ada yang tidak suka dagingnya kerana kandungan air berlebihan. Satu lagi sebab populariti perindustrian yang rendah ialah habitat pemangsa yang tidak boleh diakses. Untuk mendapatkan tangkapan dari dalam air terlalu mahal keseronokan. Tetapi ini tidak bermakna bahawa tidak ada orang di dunia yang ingin merayakannya. Selain itu, para koki mengetahui rahsia cara memasaknya, dan para penyelidik mendakwa bahawa ia adalah ikan yang sihat.

Ciri-ciri berguna

Sumber vitamin

Vitamin adalah nutrien yang diperlukan oleh tubuh manusia setiap hari. Oleh itu, stok mereka perlu diisi semula dengan kerap dan betul. Dan ikan keli adalah sumber yang baik dari sesetengahnya.

Vitamin A adalah penting untuk beberapa fungsi penting dalam badan. Bahan ini berfungsi sebagai antioksidan, menggalakkan kesihatan kulit, mempengaruhi pembangunan embrio, imuniti, dan penglihatan. Dan 100 gram ikan keli menyediakan 13% daripada pengambilan vitamin harian untuk orang dewasa.

Vitamin B1 penting untuk transformasi makanan menjadi tenaga, sintesis asid nukleik dan kekonduksian impuls saraf bergantung kepadanya. Seorang dewasa dari fillet ikan lele 100 gram akan menerima 12% daripada vitamin norma.

Vitamin B2 dalam 100 gram ikan dibentangkan bersamaan, bersamaan dengan 5% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa. Dan ini juga salah satu kelebihan ikan keli, kerana tanpa bahagian yang mencukupi B2, vitamin lain kumpulan - B6 dan B9, tidak dapat ditukar menjadi bentuk aktif. Juga, vitamin ini didapati dalam ikan adalah penting untuk melindungi sel-sel daripada radikal bebas.

Vitamin B3 adalah vitamin larut air yang mempunyai kemunculan pertahanan terhadap kencing manis dan kanser. Sedikit lebih daripada sepersepuluh dari pengambilan harian terkandung dalam 100 g ikan, yang membuat ikan keli merupakan produk yang penting untuk mencegah banyak penyakit.

Vitamin B5, yang merupakan sebahagian daripada komposisi kimia ikan lele (6% daripada norma harian dalam 100 gram), menjadikan ikan ini berguna untuk merendahkan kolesterol dan trigliserida dalam darah, untuk penyembuhan luka dan pencegahan rheumatoid arthritis.

Vitamin B9 adalah bahan yang membuat ikan keli sangat bermanfaat bagi wanita hamil. B9 membuat ikan penting untuk sistem pencernaan, buah pinggang, mata, kulit dan rambut.

Vitamin B12 adalah salah satu nutrien yang paling penting dalam kumpulan B. Pembentukan sel darah yang betul dan kesihatan sistem saraf bergantung kepadanya. Bahagian fillet pemangsa marin ini mengandungi 34% nilai harian yang mengagumkan.

Sumber mineral

Tubuh manusia, bersama dengan vitamin, memerlukan banyak mineral yang menentukan kualiti banyak proses dalam badan: dari membuat tisu tulang untuk menghantar impuls saraf. Catfish fillet mengandungi sebahagian besar potassium, fosforus, sodium, serta beberapa komponen lain yang berguna.

Kalsium. Berkat mineral ini, ikan keli dianggap berguna untuk menguatkan tulang dan gigi, mencegah osteoporosis dan penyakit tulang lain. Di samping itu, kalsium adalah penting untuk fungsi otot jantung dan metabolisme yang sihat. Dalam tubuh manusia, kalsium adalah kira-kira 2% daripada berat badan keseluruhan. Daging ikan lele akan membantu mengekalkan penunjuk ini.

Pakar pemakanan mengatakan bahawa pemangsa marin ini baik untuk orang yang mengalami anemia. Hakikatnya ialah dalam komposisi dagingnya ada besi - mineral untuk membuat hemoglobin. Kalium menjadikan daging ikan ini bermanfaat untuk sistem kardiovaskular dan menyokong metabolisme karbohidrat yang sihat. Terima kasih kepada magnesium, ia menguatkan sistem saraf dan sistem imun, dan juga mengekalkan paras protein dan glukosa yang sihat dalam darah. Fosforus mungkin produk ikan kompaun yang paling terkenal. Komponen ini menjadikan ikan keli berguna untuk tulang dan gigi gigi. Dan dengan menariknya, bahagian 100 gram ikan mengandungi kelima daripada pengambilan fosforus harian, yang tidak begitu kecil.

Natrium, berinteraksi dengan klorin dan kalium, mengekalkan keseimbangan cecair dan keasidan dalam badan. Unsur ini, yang terdapat dalam daging pemangsa marin, penting untuk transmisi impuls saraf dan ketepatan kontraksi otot.

Di samping itu, zink menjadikan produk ini berguna untuk imuniti, dan tembaga - untuk menghasilkan jumlah kolagen yang diperlukan. Satu lagi komponen yang berguna dalam ikan keli adalah mangan. Bahan ini diperlukan untuk pembentukan tisu penghubung, berfungsi dengan betul kelenjar tiroid. Magnesium menjejaskan aktiviti metabolik, pengeluaran hormon seks, penyerapan kalsium dan penyelenggaraan gula darah.

Dan satu lagi fakta yang menarik tentang sifat-sifat bermanfaat daging ikan keli. Ramai yang mendapati ia berguna untuk mencegah kanser. Khususnya, terima kasih kepada selenium, sejenis bahan yang dikenali sebagai agen anti kanser yang berkesan. Dengan cara ini, rizab selenium dalam ikan ini sangat besar - 52% daripada elaun harian (dalam 100 g fillet). Adalah penting untuk diperhatikan bahawa selenium juga berguna untuk perlindungan antivirus, meningkatkan kesuburan wanita, dan mengawal selia sistem tiroid dan sistem imun.

Bercakap mengenai komponen yang berguna dalam ikan keli, tidak boleh tetapi ingat semula asid lemak mono dan polyunsaturated. Penyelidik memanggil bahan-bahan ini salah satu yang utama untuk sistem kardiovaskular. Khususnya, asid lemak omega-3 adalah bahan yang ahli kardiologi menasihatkan untuk makan makanan laut sekurang-kurangnya 2 kali seminggu untuk menguatkan jantung dan saluran darah, menurunkan kolesterol dan mencegah penyakit jantung koronari.

Nilai pemakanan setiap 100 g
Kandungan kalori96 kcal
Tupai17.7 g
Lemak2.39 g
Karbohidrat0 g
Kolesterol46 mg
Air79.9 g
Vitamin A0.06 mg
Vitamin B10.18 mg
Vitamin B20.07 mg
Vitamin B32.1 mg
Vitamin B50.56 mg
Vitamin B99.2 mg
Vitamin B122.03 mg
Natrium85 mg
Kalium300 mg
Kalsium6.2 mg
Fosforus202 mg
Zink0.78 mg
Tembaga0.02 mg
Mangan0.02 mg
Besi0.09 mg
Selenium36.5 mcg
Kobalt30 mg
Molibdenum0.04 mg
Fluorin0.04 mg
Magnesium35 mg
Chrome0.05 mg
Klorin165 mg
Sulfur190 mg
Iodin0.05 mg

Gunakan dalam memasak

Nampaknya daging ikan dengan nama yang agresif itu juga harus menjadi sukar dan keras. Sebenarnya, ia sebaliknya. Catfish fillet lembut dan lembut, dan dalam beberapa spesies ia terlalu banyak.

Catfish fillet adalah mutiara putih, tidak berminyak, hampir tanpa tulang, dan citarasa sedikit seperti ikan kod atau daging halibut, tetapi dengan aftertaste manis. Oleh kerana persamaan ini, kod atau halibut boleh diganti dengan ikan keli dalam banyak resipi. Ia sesuai untuk membakar, menggoreng, mengukus atau memanggang, dan bakso yang sangat baik diperoleh daripada ikan cincang. Ia berjalan lancar dengan aroma dan rasa bawang putih, bawang, tomato, lada, pasli, minyak zaitun, kerang, serta wain putih atau merah jambu.

Bungkus yang sangat lembut dan lembut (dalam sesetengah spesies ikan bahkan seperti jeli) adalah sebab mengapa banyak menolak untuk memasak ikan keli. Sementara itu, jika anda tahu sedikit rahsia, proses memasak akan lebih mudah. Jadi, untuk memberikan bentuk dan bentuk tekstur padat, tuang setengah jam sebelum memasak dengan larutan 10 peratus natrium klorida. Kemudian ikan dimasak, seperti biasa, tetapi sebaik-baiknya dengan kulit (ia akan mengekalkan bentuk kepingan). Satu lagi cara untuk mengekalkan bentuk yang indah ialah mendidih ikan kecil di dalam air garam sebelum menggoreng. Tetapi dalam mana-mana, ia tidak digalakkan untuk goreng ikan keli di bawah tutup tertutup - fillet akan merebak ke dalam buburan. Sebelum menyikat, fillet dibahagikan kepada kepingan yang agak besar, dicelup dalam tepung dan goreng. Adalah disyorkan untuk membakar pemangsa marin ini dalam kerajang atau dalam kertas dengan tomato (keasaman mereka akan membuat fillet lebih elastik).

Dimasak dengan oregano

Supaya fillet selesai tidak berubah menjadi bubur, dengan murah hati parut setiap potong dengan garam, lada dan minyak zaitun sebelum menggoreng. Pisahkan campuran keropok dan oregano, taburkan filet pada setiap sisi dengan campuran ini. Masak sehingga coklat keemasan, kadang-kadang percikan dengan minyak zaitun. Hidangkan dengan biji lemon.

Dengan tomato, limau dan kentang

Untuk 4 keping ikan keli (kira-kira 150 g setiap), anda perlu 1 kilogram kentang, bawang merah, jus 2 lemon, daun bay, 300 g tomato ceri, ketumbar kecil, lada cili, minyak zaitun, garam dan lada.

Masukkan kentang dikupas dan dibahagi dua dalam satu periuk (sebaik-baiknya muda, kecil), tomato ceri keseluruhan, cincang bawang merah, ketumbar, bawang putih (dicincang), jus lemon, daun bay, lada cabai dan tanah hitam, garam, 2 sudu besar minyak zaitun dan 100 ml air. Tutup kuali dan masak selama 40-50 minit dengan api yang sangat rendah (secara berkala periksa bahawa sayur-sayuran tidak dibakar, anda boleh menambah lebih banyak air jika perlu). Kemudian parut fillet dengan garam dan rempah lain, gerimis dengan minyak zaitun, letakkan di atas sayur-sayuran dan masak semuanya bersama selama 10-15 minit lagi.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Ikan lele dipilih mengikut peraturan yang sama seperti ikan lain. Matanya harus jelas, tanpa "langsir" yang membosankan. Daging segar adalah tahan lasak dan ringan, ia muncul di bawah jari dan cepat kembali ke bentuk bekasnya.

Dalam peti sejuk, ikan akan mengekalkan rasa dan sifat pemakanannya selama 2 bulan. Di dalam peti sejuk, fillet segar disimpan untuk tidak lebih daripada dua hari, dan dinasihatkan untuk memakan hidangan dari ikan keli pada siang hari.

Apa lagi ikan keli yang berguna untuknya

Dalam banyak budaya, memancing sukan telah menjadi satu bentuk hiburan selama berabad-abad. Objek memburu itu, sebagai peraturan, ikan predator, termasuk ikan keli. Memancing sukan untuk penduduk marin ini biasa di sekitar Argentina, Kanada dan beberapa negara lain di kawasan utara. Kulit yang kuat dan padat pemangsa marin ini digunakan untuk membuat beg tangan, dompet dan ikat pinggang.

Penampilan dan kelenturan ikan keli yang menakutkan membolehkannya dapat menjauhi pemangsa marin yang lain, tetapi bukan dari orang. Penghapusan besar-besaran ikan keli, menurut para penyelidik, sangat boleh mengganggu ekosistem laut.

Ikan lele mungkin bukan ikan yang paling indah di kedalaman laut, tetapi ia sangat sihat, dan jika dimasak dengan betul, ia sangat lazat.

Tonton video itu: My First Party. Lele Pons (Disember 2019).

Loading...