Produk tepung

Chapati

Dalam setiap dunia kuliner terdapat senarai produk asas yang membentuk tradisi makanan seluruh negara. Salah satu komponen gastronomi standard ialah roti. Di Perancis, mereka suka baguettes lembut dan renyah, di Amerika mereka padat, berselerak dengan biji, bagel, di Mediterania mereka menikmati pitas segar atau pedas. Tetapi di India dan Nepal mereka lebih suka chapatis. Ini adalah kek khas, yang dalam strukturnya sangat mirip dengan gabungan roti pita Armenia dan roti manis Perancis yang lembut.

Apakah chapati dan boleh menjadi menarik bagi wakil-wakil tradisi masakan Slavia?

Ciri umum

Chapati adalah roti nasional India. Tidak ada makanan yang boleh dimakan tanpa dia di rumah. Roti ditambah kepada hidangan bukan untuk rasa, tetapi untuk meningkatkan nilai tenaga. Orang India tidak selalu dapat makan beberapa kali sehari, jadi mereka cuba mengambil sebanyak mungkin manfaat dari satu hidangan.

Latar belakang sejarah ringkas

Kata chapati dicirikan oleh asal Indo-Aryan, diterjemahkan dari bahasa Hindi sebagai "roti rata". Penyebutan pertama produk bermula pada abad ke-16. Dalam kitab Abu al-Fazl (wazir, ahli biografi salah seorang padishah dari Empayar Mongol Akbar), "Kod Akbar", penulis menunjukkan kewujudan kek yang tidak beragi, rasa yang luar biasa dan populariti yang luar biasa di kalangan penduduk setempat. Biro pencinta menggambarkan bagaimana membuat chapatis dan ciri-ciri kegunaannya.

Roti, yang hari ini dianggap hidangan India tradisional, mula-mula muncul di Uzbekistan. Pengasas Kerajaan Mongol Besar, Mohamed Babur, membawa resipi untuk doh tanpa ragi dari Uzbekistan ke wilayah India. Negara ini terkenal dengan tradisi masakan yang kuat yang masih belum tersentuh selama berabad-abad. Tetapi rasa yang kaya dengan roti, jumlah minimum ramuan dan makanan cepat saingan menyuap kaum India. Chapati telah menjadi produk kegemaran di setiap rumah, bukan hanya golongan miskin, tetapi juga kasta yang lebih tinggi.

Kek yang tidak beragi adalah pelbagai produk roti yang tertua. Maklumat pertama mengenai resipi roti bermula pada abad ke-7 SM.

India menggunakan roti bukan sahaja sebagai produk makanan. Dari hirisan padat tortilla membentuk sudu, makan kursus pertama / kedua, dan kemudian, direndam dalam sos dan rempah-rempah, makan pada akhir makan.

Hari ini, chapatis popular di Nepal, Pakistan, Bangladesh dan Sri Lanka. Di bahagian lain di dunia, roti boleh didapati di tempat asli yang menawarkan menu India yang eksotik. Pengeluaran perindustrian kek yang tidak beragi menyampaikan produk bukan sahaja kepada kedai-kedai eko tempatan, tetapi juga ke rak supermarket rantai besar. Di dalam roti, anda boleh menemui banyak variasi pada tema chapati: kek "kosong", roti dengan sos / rempah / herba / bahan tambahan, dari tepung gandum biasa / bijirin / tepung soba / tepung chickpea. Sebuah chapati yang telah disiapkan sangat besar sehingga saiz bola kecil (seperti transformasi terjadi di bawah pengaruh stim), menjadi lembut di dalam dan menjadi ditutupi dengan kerak rangup di luar.

Faedah Produk

Ciri-ciri komposisi

Chapati - komponen makanan yang paling mudah (dari segi komposisi). Sebilangan kecil bahan berkualiti menentukan manfaat hidangan. Untuk menyediakan chapati India tradisional, tepung Attu digunakan (tepung gandum seluruh, yang tanah di batu batu batu). Mencarinya sangat sukar. Sesetengah kedai etnik khusus membekalkan atta ke ruang pasca-Soviet, tetapi bilangannya terhad kerana kekurangan permintaan. Pasaran menetapkan keadaannya, jadi atta dapat digantikan dengan tepung apa pun dari komponen tumbuhan yang dikehendaki oleh jiwa.

Bagaimana untuk memilih tepung yang betul

Manfaat produk roti ditentukan oleh jenis tepung yang digunakan semasa memasak.

Dalam tepung kertas rai mengandungi kepekatan tertinggi nutrien. Selain itu, ia mengandungi dedak, yang menggandakan manfaat dan memudahkan pengasapan produk. Dari segi kandungan serat, tepung rye kertas dinding lebih tinggi daripada barli dan soba. Chapati yang terbuat dari tepung itu akan lulus untuk produk detoks yang akan membantu organ-organ dalaman untuk "memulakan semula" dan mula berfungsi dengan daya baru.

Dari tepung gandum, anda boleh membuat chapatis pemakanan dan hypoallergenic. Produk ini mengandungi vitamin B, tokoferol (vitamin E), asid nikotinik (vitamin PP) dan nutrien berguna (besi, yodium, kalium, asid lemak tak tepu).

Tepung walnut sesuai untuk chapatis yang paling eksotik. Rasa roti dikaitkan dengan nota pedas pedas, ia memberikan rasa manis atau kepahitan yang menyenangkan dan dapat memenuhi syarat sebagai tambahan kepada hidangan restoran. Tepung walnut boleh disediakan secara berasingan, yang mengurangkan kos proses memasak dan menjamin manfaat maksimum dan komponen organik.

Chapati dari tepung chickpea mempunyai sifat penyembuhan yang sebenar: ia mengurangkan jerawat, menghilangkan toksin / toksin, membersihkan usus, bertanggungjawab untuk kecantikan rambut / kuku, menguatkan tulang tulang, dan menggalakkan penyerapan kalsium. Tepung Chickpea sangat baik untuk chapati, kerana ia menyediakan kedua-dua serbuk lembut dan panggang segar.

Cornmeal adalah yang terbaik digunakan untuk anemia dan masalah dengan saluran gastrousus, dan flaxseed untuk menambah asid lemak sihat dan keseimbangan vitamin. Selain itu, tepung flaks mempunyai kesan detoksifikasi, analgesik dan penyembuhan.

Setiap jenis tepung akan membawa hidangan bukan sahaja rasa, tetapi juga manfaat istimewa. Cuba bereksperimen dengan tepung atau gabungan beberapa produk untuk membuat roti yang paling sihat dan lazat semasa anda pergi.

Adakah mungkin untuk makan roti dan sama ada karbohidrat perlu ditakuti

Perkataan menakutkan ini menjadikan semua kehilangan berat badan dan pemula pemakanan diet yang sihat menolak roti. Tetapi karbohidrat tidak begitu menakutkan kerana ia kelihatan. Sebaliknya, tanpa karbohidrat, tubuh tidak boleh berfungsi dan mensintesis tenaga untuk pergi ke sekolah / kerja, menyerap makanan, bermain permainan dengan rakan-rakan dan hobi kegemaran.

Roti yang diperbuat daripada tepung mentah berkualiti tinggi mengandungi karbohidrat yang "kompleks" (nama yang boleh diterima adalah "karbohidrat lambat"). Ini adalah polisakarida yang terdiri daripada tiga atau lebih molekul karbohidrat mudah. Selepas memasuki badan, mereka memulakan proses peningkatan gula darah. Proses ini berjalan perlahan-lahan dan secara beransur-ansur tubuh dapat mengalirkan tenaga pada pecahan makanan, melepaskan tenaga baru dan memberikan isyarat kepada otak tentang rasa kenyang atau kelaparan. Semasa pencernaan makanan, pengeluaran insulin yang beransur-ansur berlaku, yang berhenti apabila semua elemen sudah berpecah dan diasimilasi. Ini adalah proses semulajadi yang berlaku setiap hari dan merupakan kunci kepada kualiti kewujudan manusia.

Jika metabolisme karbohidrat rosak, maka:

  • pelanggaran terhadap najis;
  • kegagalan dalam kecernaan komponen makanan;
  • menurun prestasi;
  • peningkatan glukosa darah;
  • peningkatan kepekatan insulin.

Jangan takut untuk makan karbohidrat, belajar bagaimana untuk mengedarkannya dengan betul. Kirakan KBZhU harian individu anda (atau rujuk ahli pemakanan), tulis chapatis, buah kegemaran anda, sayuran, bijirin, gula-gula dalam kuantiti yang kecil. Perkara utama - jangan melebihi pengambilan protein, lemak, karbohidrat dan jumlah kalori harian.

Serat: dalam kepekatan apa yang terdapat dalam roti dan bagaimana ia membantu tubuh manusia

Serat adalah bahagian kasar dari tumbuhan yang tidak diserap oleh badan. Ia hanya terdapat dalam produk tumbuhan dan merupakan sebahagian daripada diet orang yang sihat.

Kepekatan serat dalam satu chapati boleh berubah dari 1 hingga 5 gram, bergantung kepada pelbagai tepung dan komponen tambahan.

Serat apa:

  • menormalkan najis;
  • meningkatkan penghadaman;
  • memulakan semula metabolisme;
  • melindungi saluran gastrousus daripada penyakit / jangkitan / patogen;
  • mencegah perkembangan kanser payudara dan kanser kolon;
  • memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku;
  • menormalkan glukosa darah dan kolesterol;
  • menyelaraskan mikroflora dalaman;
  • menggalakkan tepu jangka panjang.

Penggunaan komponen dalam memasak

Chapati adalah produk yang penting dalam tradisi masakan India. Ia pasti disampaikan bersama dengan hidangan kebangsaan thali atau hanya digunakan dalam diet harian. Chapati dibakar di dalam ketuhar yang dipanggil tandoor. Bergantung kepada kawasan negara, chapatis dijadikan pelengkap kepada pelbagai makanan ringan. Di selatan India, mereka menggabungkan tortilla dengan produk sayur-sayuran, di utara mereka suka memakan kepiting domba dengan roti panas lembut, dan di chapatis barat dihidangkan dengan pelbagai jenis ikan dan makanan laut.

Di seluruh dunia, chapatis dihidangkan di pertubuhan tempatan yang sama ada tradisi kehormatan dan menyediakan kek lembut sebenar, atau mencipta resipi mereka sendiri dan memberikan hidangan kehidupan baru. Penyediaan chapatis tidak memerlukan pelaburan masa, wang dan usaha yang besar. Salah satu pilihan untuk roti boleh disediakan di dapur anda sendiri menggunakan kuali biasa. Cuba menggantikan roti rai atau roti Borodino dengan merawat India, mencuba topping / bahan tambahan yang berbeza dan membuat sarapan indian unik anda sendiri.

Resipi chapati India keseluruhan

Fakta Pemakanan
Kandungan kalori248 kcal
Tupai9.6 g
Lemak1.8 g
Karbohidrat46.5 g

Kita perlukan:

  • tepung gandum keseluruhan apa-apa gred - 250 g;
  • garam laut - 1-2 pinch;
  • air panas yang ditapis - 150 g;
  • ghee (ramuan ditambah untuk mencipta rasa yang lebih ringan daripada kek, tetapi ia boleh dihapuskan tanpa merosakkan resipi).

Memasak

Sediakan bekas yang dalam, campurkan garam dan tepung di dalamnya.

Anda boleh menggunakan dua tepung yang berlainan dalam nisbah 1: 1 untuk mendapatkan palet rasa chapati yang lebih cerah dan lebih tepu.

Dalam bekas dengan campuran kering dalam aliran nipis, masukkan air penapis yang hangat. Tambah air sebagai adunan boleh diserap. Sebaik sahaja doh lembut, lembut (tetapi tidak melekat pada tangan dan permukaan), letakkan di papan dan menguli selama 5-10 minit. Doh homogen mesti ditaburi dengan air suam, ditutup dengan kain lembap (bahan tidak penting) dan dibiarkan "mencapai" selama 1-2 jam. Pastikan permukaan adunan tidak menjadi terlalu kering. Jika kerak telah mula terbentuk, kemudian cuba mengganti kain dan keluarkannya secara berkala dengan air tambahan.

Bahagikan adunan siap menjadi 2 bahagian yang sama dan bungkus sosej daripada mereka. Potong doh ke dalam 15-20 bola dengan saiz yang sama. Gulung setiap bola dalam tepung dan, dengan menggunakan pin bergulung, gulung ke dalam kek rata nipis (diameter hendaklah dari 10 hingga 14 sentimeter).

Panaskan kuali (sebaiknya besi tuang dengan bahagian bawah padat), tuangkan sedikit minyak sayuran untuk menggoreng jika perlu. Lebih baik menggunakan kuali tidak melekat dan membuang minyak. Goreng kek di kedua belah pihak sehingga coklat keemasan. Sebaik sahaja gelembung-gelembung kecil muncul di permukaan adunan, dan pinggir mula curl di bawah pengaruh suhu tinggi, putar kek di sisi lain.

Ambil kek selesai daripada kuali dan tampalkannya ringan dengan perkakas dapur supaya udara keluar dari adunan. Hidangkan segera selepas masak. Sekiranya makan adalah lewat, bungkus chapatis dalam kain kering dan biarkan mereka di tempat yang hangat. Perkara utama adalah bahawa kek tidak sejuk sebelum makan utama. Chapatis yang sejuk menjadi sukar, seperti roti gulung. Pertimbangkan keanehan struktur ujian dan cuba gunakan kelezatan tepat pada waktunya.

Tonton video itu: UnderCover - Chapati (Disember 2019).

Loading...